Denne salat kræver at du både koger kylling, steger svampe og ordner kål og salat. Det lyder måske af meget, men tager egentligt ikke lang tid. Til gengæld er smagen det hele værd.
Server kyllingesalaten på rugbrød eller på fuldkornshvedebrød, afhængig af smag og om du har synkebesvær. En rest af kyllingesalaten holder sig fint i et par dage, hvis den opbevares på køl. Kylling er en oplagt proteinkilde. Det er magert, det er lyst (vi skal helst gå uden om for meget rødt kød) og det er velsmagende. Ud over protein bidrager kylling med en række næringsstoffer som fx B-12 vitamin. På grund af det høje proteinindhold og den cremede konsistens bruger vi skyr som base i dressingen.
- 4 personer
- Tilberedningstid ca. 20 min. plus kogetid
- Sværhedsgrad 2
Ingredienser
Det skal du bruge:
Kyllingesalat
- 2 stk. kyllingebryst stykker uden skind og ben
- Bouillon til kogning
- 250 g svampe
- ½ spsk. olie til stegning
- Lidt frisk timian
- Flagesalt og peber
- 50 g snittet grønkål
- ¼ tsk. flagesalt
- ¼ tsk. sukker
- 2 dl skyr naturel 0,2%
- 1 spsk. mayonnaise, fedtreduceret
- 1 spsk. sød sennep
Tilbehør
- 4 skiver fuldkornsrugbrød (50 g pr. person)
- Evt. krydderurter til pynt
Sådan gør du:
Kog kyllingen i bouillon i ca. 12 min. til den er mør. Imens tilberedes det øvrige. Hæld bouillonen fra kyllingen, men gem lidt. Findel kyllingen med to gafler og spæd til med lidt bouillon, så kyllingen forbliver saftig. Men ikke våd.
Rens svampene og skær dem i skiver eller kvarte afhængig af størrelsen.
Varm olien på en pande og rist svampe med hakket timian ved god varme til de er sprøde. Krydr med flagesalt og peber og afkøl svampene.
Drys kål med flagesalt og sukker og kram den godt.
Rør skyr med mayonnaise og sennep og smag dressingen til med flagesalt og peber.
Opskrifter, styling og foto Lone Kjær
Servering
Vend kylling, svampe og kål i cremen og fordel på rugbrødet. Top eventuelt med lidt krydderurter.
Energi pr. person:
1100 kJ/ 260 kcal.
Kulhydrat 25 g, Protein 20 g, Fedt 7 g, heraf 1 g mættet fedt